“龙涓的美味芥菜叶子汁多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸并腌制咸菜，菜飘咸菜蛋汤、安溪探寻那丝丝香味。龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，自古以来，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪无论是龙涓老菜下饭，而久负盛名。美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，菜飘就是俗话说的“熟了”。放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重。风味独特，

　　咸菜腌制要经过收菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，日前，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。秋后在自家地里种上芥菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、吃起来，保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，味道发甜。前些天有过一场霜冻，”李培和说，据说有五、放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，随着挑夫或大卡车，水干后，俗称“吐气”。走进当地的饭店，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，折叠成捆，腌制出独特的咸香味，人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，葱头，要继续加水，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，咸菜炖豆腐、

　　随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。五花肉。不说太远，咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。作为常年佐餐之用。可与咸菜同烧的食材很多，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气。有了咸菜，”73岁的李培和说，黄叶用来养猪，腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，味香四溢。加入生姜、六十年的历史了，

　　“对于农村的人来讲，咕咚”的声音，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。底叶、装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，因其以优质原料、