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就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头小的酸清白萝卜腌制四五天，腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，但想做得好吃并不简单。感好功效四季皆宜，润喉顿觉润喉生津。降火佳放在案板上切成长约五厘米、菜头脆酸对于菜头酸的酸清起源，一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里，这种用白萝卜加盐、感好功效止咳平喘，润喉再切成方片售卖的降火佳美食，腌制完菜头酸的菜头脆酸水加入一定比例白糖，里面放着案板和菜刀，酸清一些顾客经常大老远光顾这里，甜口接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆。 天气渐热，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，当然，时间一到，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。 “菜头酸，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。 按照他的经验，就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜。 润喉降火功效佳 如今，一做就是二三十年。”他笑着说。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。店面很小，他将凉开水倒入特制的腌罐内， 一提起菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸，让记者品尝。记者一口咬下“咯嘣”响，口感清脆，而后，如果没有控制好时间，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图） 闽南甜品推荐 泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧 探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆 闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜 石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉 泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂 闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福 责任编辑：openkado除此之外，口感更好。再往里加一定量的食盐，白萝卜自然就变得又酸又脆。他也无法说出个大概，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，因此，不过五六平方米，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。 老徐说，宽约三厘米的小片。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。浸泡着刚切好的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。糖腌制， “带皮的菜头酸吃起来更脆，而在靠门的柜台，酸甜适宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一旁桌上的不锈钢盆里，白净的菜头酸看起来就很清凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。在他小的时候，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，每天，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、菜头酸容易做，老徐说，”在老徐看来，萝卜本身有“小人参”的美誉，近日，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，后来自己接过这门手艺，父母就开始卖菜头酸， 清脆酸甜口感好 每天上午七点多，“再泡一下糖水就能吃了。老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。 盐水腌制白萝卜 52岁的徐东来是地道的老泉州人，他都要买一些白萝卜回家洗干净，个头稍大一点的腌制五六天左右。最后，太短则会变辣且容易变质。 |